米小漿@筆記本

冰淇淋之種類依其硬度而分類===分為硬質冰淇淋（hard ice cream）
及軟質冰淇淋（soft ice cream, 或稱霜淇淋）。

冰淇淋是以太白粉勾芡，較有其冰種的原味，溫度很低時會很硬，必需將其切塊打散，使空氣再與冰重混合，也就是我們所稱的〝芋冰〞。

霜淇淋是使用乳化劑勾芡，使冰品變綿軟，溫度再低也不會變硬，其他各冰種有加乳化劑的冰品，皆會有牛奶味。

現的冰品大多以乳化劑勾芡，連目前見到的〝芋冰〞，很多也使用乳化劑，如風大一些，手中要吃的冰，很快就會溶化。

軟質冰淇淋不須經過硬化過程，冰淇淋原料經冰淇淋製造機出來後，即時取用，品質好壞，幾乎由香料決定。故一般業者只將適量之糖、奶油、乳化安定劑，加水混合煮沸加入適量之香料，經過冷卻、冰凍而成。此種軟質冰淇淋之製造只須一部霜淇淋機即可生產，投資額少，很適合地域性的產銷生產。而且因為其產量不多，故其產品宜走向特殊化，因此諸多匠心獨具的做法，如加果粒、硬果、上彩虹花紋（ribbonette）等裝飾，非常吸引人，故在大企業縱橫的美國，此種小型商店處處可見。但是在台灣，此種霜淇淋機之原料調配，仍只限於家庭式之加工，缺乏科學化的研究，產品相當低劣。有直接向廠商買進打好之冰淇淋料（ice cream mix）者，其口味亦僅限於香草、巧克力等，缺少變化，只適於解饞而已，談不上有多大吸引力。

硬質冰淇淋之製造，則須經-40℃之硬化過程。由於這種冰淇淋適於長期儲存，利用冷凍車，又可作長途運送，供應廣大之市場，故生產規模企業化，採全部自動化機器大量生產，以降低成本。由於品質均一，售價公道，加上良好之商譽，此類產品至今仍為市場之主力。今後隨著各種特殊加工機器之引入，台灣的消費者或可嚐到由一些特殊加工機器所製成特殊風味之冰淇淋。

轉載自:yahoo奇摩知識